कमल ककडी : सब्जी एक व्यंजन अनेक !

सपाटबयानी

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“कमल ककडी” नामक सब्जी से सब लोगों का परिचय कम ही होगा इसलिए पहले इसका परिचय कराना जरूरी है,हिन्दी वाले इसे “भासीरा”, पंजाबी और सिंधी इसे “बीह” कहते हैं. मीट के शौकीन सिंधी तो यहाँ तक पसंद करते हैं की मीट को छोड़ देंगे इसके आगे!यह सब्जी बहुत ही कम मात्रा में उपलब्ध होती है ,जहां तालाब,पोखर होतीं है उसमे कमल उगते हों वहां यह सरलता से मिलती है,इसलिए इसका नाम ही है ” कमल ककडी!” यह पानी में कमल के नीचे होती है .और सर्दीयों में यह सरलता से मिलती हैं,गर्मियों में मिल भी जाएतो नहीं लेनी चाहीये. .देश के पूर्वोत्तर राज्य मणिपुर की राजधानी इम्फाल और जम्मू में तो आसानी से मिल जाती है शायद कशमीर की झीलों के कारण ! यह जितनी मोटी और तोड़ने पर सफ़ेद होगी उतनी ही अच्छी और स्वादिष्ट बनती है, यह डंडे नुमा लगभग १२” लम्बी टुकरों में आती है इन डंडों की लम्बाई में आर पार छेद होते हैं,छोटे तुकरे ४”,६” के साइज में भी होती हैं.इसके कई व्यंजन बन सकते हैं, यहाँ तीन तरीकों का बयान करूंगा: हर तरीके के लिए इसे पहले चाकू से रगड़ कर छीलना होता है ध्यान रहे की छिलका न काटा जाये,इसे अब साफ़ किया हुआ कहते हैं
१-कमल ककढ़ीऔर टमाटर की सूखी सब्जी:-
सामग्री, दो आदमीयों के लिए .
२०० ग्राम तुकारों में कटी कमल ककढ़ी,उबली हुई
१०० ग्राम लाल टमाटर छोटे टुकरों में कटा हुआ
५ हरी मिर्च कटी हुई ,
थोड़ा हरा धनिया , लाल मिर्च,धनीया पौडर ,नमक और हल्दी पाउडर और
१५० ग्राम घी.
सबसे पहले कढाई में घी को गर्म करने के बाद उसमे उबली हुई कमल ककडी दाल दें,साथ ही सब तैयार मसाले भी उसमे दाल दें,इसके बाद उसे चलादें जब तक सब मसाले न मिल जाएँ! अब उसे प्लेट से धक् दे आप देखें की टमाटर के गल जाने तक उसे गैस पर ही रहने दे. ,पांच सात मिनट बाद उसे फिर मिला कर डक दे ,गैस बंद कर दे! आपका यह उम्दा व्यंजन तैयार है खाने को

२- कमल ककडी रसेदार

दो आदमीयों के लिए :-

सब सामग्री वही,सिर्फ २५ ग्राम पत्तीदार ताजा लहसुन और जोड़ दे ,इसके लिए पत्तीदार ताजा लहसुन साफ़ करके काट कर छोटे छोटे पीस बना ले ध्यान रहे की ताजा लहसुन के पत्ते भी साथ में पीसने हैं ,उसमे मसाले डालकर ग्राएंदर में पेस्ट बना ले, उसमे टमाटर न डालें.कुकर में घी डालकर उसे गर्म होने के बाद पेस्ट को टमाटर के साथ कुकर में भून लें , यह हरा पेस्ट जब कुछ ब्राउन हो जाए तो अब उसमे उबली कमल ककडी के तुकडे दाल कर थोड़ी देर तक घुमाए ,जब सब मिक्स हो जाये अब उसमे तीन कप पानी दाल कर कुकर को बंद कर दें ! दो सीटियों के बाद गैस बंद कर दें आपका यह व्यंजन तैयार है , परोसने पर उसमे यादी नीबू डालेंगे तो बहुत ही स्वाद आयेगा! आप इसे रोटी के साथ खा सकते हैं!

३- ड्रिंक के साथ ,स्टार्टर के रूप में

इसमे उबले हुए कमल ककडी के बड़े टुकरों को कढाही में दीप फ्राई करके निकाल ले,तशतरी में रखकर उस पर स्वादानुसार मसाले बुरक दें हरा धनीया के पत्ते भी ऊपर से रखकर ,इसमे अब्चूर पाउडर भी बुरकने से स्वाद दूना हो जाएगा ! अब आप इसे खाकर आनद ले सकते है!